Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
  • 200 g Brauner Rohrzucker
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1/2 TL Feines Meersalz
  • 1/2 TL Zimt (optional)
  • 120 ml Neutrales Öl (z.B. Raps oder Sonnenblume)
  • 100 g Ungesüßtes Apfelmus (als Bindemittel)
  • 60 ml Pflanzendrink (Hafer oder Soja, Raumtemperatur)
  • 1 EL Vanilleextrakt
  • 200 g Zucchini (fein gerieben)
  • 150 g Frische oder gefrorene Blaubeeren

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Backform (20x20 cm) mit Backpapier auslegen, sodass zwei Seiten überstehen.
  2. Die Zucchini waschen, Enden abschneiden und fein reiben. Die geriebene Zucchini sanft mit Küchenpapier ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen (aber nicht komplett entwässern).
  3. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Salz und Zimt gründlich miteinander verquirlen, um die trockenen Zutaten zu vermischen.
  4. In einer zweiten Schüssel Öl, Apfelmus, Pflanzendrink und Vanilleextrakt vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
  5. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben. Mit dem Teigschaber nur so lange verrühren, bis gerade eben ein Teig entsteht. Wichtig: Nicht übermischen, da dies die Blondies zäh machen würde.
  6. Die geriebene Zucchini zum Teig geben und kurz verrühren. Anschließend die Blaubeeren vorsichtig und schnell mit dem Teigschaber unterheben.
  7. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen. Der Zahnstocher sollte feuchte Krümel aufweisen, aber nicht nass herauskommen.
  8. Die Blondies aus dem Ofen nehmen und in der Form mindestens 45 Minuten vollständig abkühlen lassen. Sie festigen sich erst beim Abkühlen.
  9. Mithilfe des überstehenden Backpapiers die Blondies aus der Form heben und in 12 gleichmäßige Quadrate schneiden. Nach Wunsch mit Puderzucker bestreuen.