Zutaten:

  • 150 g Quinoa
  • 300 ml Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 500 g grüner Spargel
  • 200 g Räuchertofu
  • 1 EL Olivenöl
  • 100 g frischer Babyspinat
  • 50 g Radieschen
  • 1 Avocado
  • 3 EL Tahini
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 EL Sojasauce
  • 3 EL warmes Wasser
  • 1 Prise Knoblauchpulver

Anleitung:

  1. Quinoa in einem Sieb gründlich abspülen. Zusammen mit Wasser und einer Prise Salz im Topf aufkochen, dann bei niedriger Hitze ca. 12–15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist.
  2. Die holzigen Enden des Spargels (ca. 2 cm) abschneiden. Tofu in kleine Würfel schneiden.
  3. Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen. Zuerst den Tofu anbraten, bis er goldbraun ist, dann den Spargel hinzufügen und beides für ca. 5–7 Minuten scharf anbraten.
  4. Alle Zutaten für das Dressing (Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup, Sojasauce, Knoblauchpulver) in einer Schüssel glatt rühren und mit warmem Wasser die gewünschte Konsistenz einstellen.
  5. Den Spinat als Basis in zwei Bowls verteilen, Quinoa, Spargel, Tofu, Avocado-Spalten und Radieschenscheiben darauf anordnen und mit dem Dressing beträufeln.