Zutaten:

  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 1 gelbe Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 1 EL frischer Ingwer (gerieben oder fein gehackt)
  • 5 TL Currypulver (mild oder mittelscharf)
  • 1 TL Kurkuma (gemahlen)
  • 5 TL Kreuzkümmel (Cumin, gemahlen)
  • 1/4 TL Chiliflocken (oder Cayennepfeffer)
  • 400 g Kichererbsen (abgetropft und abgespült)
  • 200 g stückige Tomaten (Dose)
  • 400 ml Kokosmilch (vollfett)
  • 100 ml Gemüsebrühe (vegan)
  • 200 g frischer Babyspinat
  • Saft einer halben Limette
  • Salz und schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
  • 1 Handvoll frischer Koriander oder Petersilie (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Vorbereiten der Aromaten: Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein würfeln bzw. reiben. Kichererbsen abspülen und gut abtropfen lassen.
  2. Aromaten anschwitzen: Öl im Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und 3–4 Minuten weich dünsten, bis sie glasig sind. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis sie duften (Vorsicht: Knoblauch darf nicht braun werden).
  3. Gewürze rösten (Der Geschmacks-Turbo): Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel und Chiliflocken zu den Aromaten geben und unter ständigem Rühren etwa 30 Sekunden rösten, um das volle Aroma zu entfalten.
  4. Flüssigkeit und Proteine hinzufügen: Die abgetropften Kichererbsen, stückige Tomaten, Kokosmilch und Gemüsebrühe in den Topf geben. Alles gut verrühren und zum Köcheln bringen.
  5. Köcheln lassen: Die Hitze reduzieren und das Curry 5–8 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Gelegentlich umrühren.
  6. Spinat einarbeiten: Den Babyspinat portionsweise in das Curry geben und unterrühren. Nur so lange kochen, bis der Spinat zusammenfällt (etwa 2 Minuten).
  7. Abschmecken und Servieren: Den Topf vom Herd nehmen. Das Curry mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Limette abschmecken. Mit frischem Koriander oder glatter Petersilie bestreut servieren.