Zutaten:

  • 200 g Vegane Margarine (Blockform, kalt)
  • 100 g Puderzucker (gesiebt)
  • 1 Päckchen (8g) Vanillezucker
  • 30 g Maisstärke
  • 280 g Weizenmehl (Type 405 oder 550, gesiebt)
  • 2 EL Pflanzendrink (z.B. Hafer oder Mandel, bei Bedarf)
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Fruchtige Marmelade (z.B. Himbeer oder Johannisbeer, passiert)
  • 50 g Puderzucker (Zum Bestäuben)

Anleitung:

  1. Mehl, Maisstärke und 100 g Puderzucker zusammen in eine große Schüssel sieben. Das beugt Klümpchenbildung vor.
  2. Die kalte, gewürfelte Margarine und das Salz zur Mehlmischung geben. Mit dem Flachrührer der Küchenmaschine oder den Fingerspitzen die Masse zu einer krümeligen Textur verarbeiten (nicht überkneten).
  3. Den Vanillezucker hinzufügen. Den Teig schnell zu einer homogenen Kugel formen. Sollte der Teig zu trocken sein, esslöffelweise Pflanzendrink zugeben, bis er bindet.
  4. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 45 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
  5. Den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen.
  6. Den kalten Teig in kleine Portionen teilen (ca. 12 g pro Stück) und zu gleichmäßigen Kugeln rollen. Die Kugeln auf das Backblech legen.
  7. Mit dem Ende eines Kochlöffels oder einem leicht bemehlten, runden Messlöffel vorsichtig eine Mulde in die Mitte jeder Kugel drücken.
  8. Die Marmelade in einem kleinen Topf leicht erwärmen und glatt rühren, bis sie flüssiger wird. Mit einem Teelöffel jede Mulde vorsichtig mit der warmen Marmelade füllen.
  9. Die Engelsaugen 10 bis 12 Minuten backen. Wichtig: Sie sollen hell bleiben, der Rand darf nur ganz leicht goldbraun werden.
  10. Die Plätzchen sofort nach dem Backen auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen. Sobald sie kalt sind, diese großzügig mit gesiebtem Puderzucker bestäuben.