Zutaten:

  • 180 g Vollkorn-Dinkelmehl (Type 630 oder 1050)
  • 80 g Feine Haferflocken
  • 1 ½ TL Backpulver
  • 1 TL Zimt (gemahlen)
  • ½ TL Meersalz
  • 160 g Mandelmus (natur, cremig)
  • 120 ml Ahornsirup (Grad A oder B)
  • 60 g Apfelmus (ungesüßt)
  • 60 ml Pflanzenmilch (z.B. Hafer- oder Sojamilch)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 50 g Gehackte Nüsse (z.B. Walnüsse, Mandeln)
  • 2 EL Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne
  • 50 g Vegane Zartbitter-Schokodrops (optional)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Backform (23 x 23 cm) mit Backpapier auslegen. In der ersten Rührschüssel Dinkelmehl, Haferflocken, Backpulver, Zimt und Salz gründlich vermischen.
  2. In der zweiten Schüssel Mandelmus, Ahornsirup, Apfelmus, Pflanzenmilch und Vanilleextrakt zu einer homogenen, cremigen Masse verrühren.
  3. Die trockenen Zutaten zu den nassen geben. Nur so lange rühren, bis gerade eben keine Mehlspuren mehr sichtbar sind, um den Teig nicht zu überrühren.
  4. Gehackte Nüsse, Kerne und die optionalen Schokodrops sanft mit einem Teigschaber unterheben. Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form füllen und festdrücken, um eine kompakte Masse zu erhalten.
  5. Die Blondies auf der mittleren Schiene 25 bis 30 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Die Garprobe zeigt bei Fertigstellung noch feuchte Krümel (nicht komplett trocken).
  6. Die Backform aus dem Ofen nehmen und die Blondies komplett (mindestens 60 Minuten) in der Form auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Anschließend mithilfe des Backpapiers aus der Form heben und in 12 gleichmäßige Riegel schneiden.