Zutaten:

  • 1 kg Hokkaido Kürbis, gewaschen und entkernt
  • 1 Dose (400 ml) Cremige Kokosmilch (Vollfett)
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 1 große Zwiebel, gelb, fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 40 g Frischer Ingwer, geschält und fein gerieben
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Kokosöl)
  • 1 TL Mildes Currypulver
  • ½ TL Kurkuma
  • ¼ TL Cayennepfeffer
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
  • Optional: 2 EL geröstete Kürbiskerne zur Garnitur
  • Optional: Ein Schuss Kürbiskernöl zur Garnitur

Anleitung:

  1. Kürbis vorbereiten: Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in ca. 2–3 cm große Würfel schneiden (Schale bleibt dran!). Zwiebel, Knoblauch und Ingwer vorbereiten.
  2. Aromen freisetzen: Das Öl im großen Topf erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und ca. 3 Minuten glasig dünsten.
  3. Ingwer und Knoblauch hinzufügen: Ingwer und Knoblauch dazugeben und nur ca. 1 Minute mitdünsten, bis sie duften. Dabei darauf achten, dass sie nicht braun werden.
  4. Gewürze anrösten: Currypulver, Kurkuma und Cayennepfeffer einstreuen. Ca. 30 Sekunden unter Rühren rösten, bis sich die Gewürz-Aromen entfaltet haben.
  5. Kürbis und Brühe: Die Kürbiswürfel in den Topf geben und gut durchmischen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen.
  6. Kochen: Die Suppe aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Kürbiswürfel weich sind.
  7. Pürieren: Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Stabmixer direkt im Topf cremig pürieren.
  8. Veredelung: Die pürierte Suppe zurück auf den Herd stellen. Die Kokosmilch unterrühren und nur noch sanft erhitzen, nicht mehr kochen lassen.
  9. Abschmecken und Servieren: Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ggf. etwas Cayennepfeffer oder Limettensaft hinzufügen. In Schalen anrichten und mit gerösteten Kürbiskernen und Kürbiskernöl garniert servieren.