Zutaten:

  • 1 kg Butternut-Kürbis, gewürfelt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 120 g Cashewkerne, eingeweicht
  • 5 EL Hefeflocken (aufgeteilt: 3 EL für Sauce, 2 EL für Ricotta)
  • 1 TL Salbei, getrocknet
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Pfeffer
  • 400 g fester Tofu, abgetropft
  • 1 EL Zitronensaft
  • 0.5 TL Muskatnuss, frisch gerieben
  • 300 g frischer Blattspinat
  • 300 g vegane Lasagneblätter
  • 100 g veganer Reibekäse

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Butternut-Kürbiswürfel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und ca. 25–30 Minuten rösten, bis sie weich sind.
  2. In einer Pfanne die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten.
  3. Gerösteten Kürbis, Zwiebel-Knoblauch-Mix, eingeweichte Cashews, Gemüsebrühe, 3 EL Hefeflocken und Salbei im Hochleistungsmixer zu einer cremigen Sauce pürieren.
  4. Den Tofu zerbröseln und mit Zitronensaft, 2 EL Hefeflocken und Muskatnuss vermengen. Den gedünsteten und ausgedrückten Spinat unter den Tofu-Ricotta heben.
  5. In einer Auflaufform (20x30 cm) abwechselnd Kürbis-Sauce, Lasagneblätter und die Tofu-Spinat-Mischung schichten. Mit einer Schicht Sauce abschließen.
  6. Mit veganem Reibekäse bestreuen und bei 180°C für 35–40 Minuten backen.
  7. Die Lasagne vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.