Zutaten:

  • 200 g Braune Berglinsen oder Beluga-Linsen, gewaschen
  • 400 g Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 2 große Karotten, gewürfelt
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Pflanzliche Sahne (Hafer- oder Cashewsahne)
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 TL Rosmarin
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack
  • 800 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 50 ml ungesüßte Hafermilch
  • 2 EL Vegane Butter oder Olivenöl
  • 1 EL Hefeflocken
  • 1 Prise Muskatnuss

Anleitung:

  1. Die geschälten Kartoffelwürfel in ausreichend Salzwasser ca. 15-20 Minuten weich kochen.
  2. In einer großen Pfanne Zwiebeln und Champignons scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Karotten und Knoblauch hinzufügen und 3 Minuten mitdünsten.
  3. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Linsen und Kräuter (Thymian, Rosmarin) hinzufügen.
  4. Die Mischung bei mittlerer Hitze ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind und die Sauce bindet. Am Ende die pflanzliche Sahne unterrühren.
  5. Gekochte Kartoffeln abgießen und mit veganer Butter, Hafermilch, Hefeflocken und Muskat zu einem cremigen Stampf verarbeiten.
  6. Die Linsenmischung in eine Auflaufform füllen. Den Kartoffelstampf gleichmäßig darauf verteilen und mit einer Gabel ein Muster ziehen.
  7. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 15-20 Minuten backen, bis die Kartoffelhaube goldbraun und knusprig ist.