Zutaten:

  • 360 ml Pflanzendrink (Hafer oder Soja, ungesüßt)
  • 80 ml Pflanzenöl (neutral)
  • 1 EL Apfelessig oder Zitronensaft
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 200 g Zucchini (fein gerieben, gut ausgedrückt)
  • 250 g Weizenmehl (Typ 405/550) oder Dinkelmehl
  • 40 g Backkakao (ungesüßt)
  • 80 g Zucker (Kokosblütenzucker oder Rohrohrzucker)
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron (optional)
  • 1/2 TL Zimt (gemahlen, optional)
  • 1 Prise Meersalz

Anleitung:

  1. Die Zucchini gründlich waschen und fein reiben. Die geriebene Zucchini in ein sauberes Küchentuch geben und fest ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Die trockene Zucchini beiseite stellen.
  2. In einer großen Schüssel Pflanzendrink, Öl, Vanilleextrakt und Essig vermischen. 1-2 Minuten stehen lassen, damit der Drink leicht andickt.
  3. In einer separaten Schüssel Mehl, Kakao, Zucker, Backpulver, Natron, Zimt und Salz gründlich vermischen, um Klümpchenbildung zu vermeiden.
  4. Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben. Mit einem Schneebesen oder Spatel nur so lange verrühren, bis gerade eben ein glatter Teig entsteht. Nicht übermischen.
  5. Die ausgedrückte Zucchini unter den Teig heben. Den Teig optional 10 Minuten ruhen lassen.
  6. Das Waffeleisen vorheizen und bei Bedarf leicht einfetten. Pro Waffel etwa 1/3 bis 1/2 Tasse Teig in die Mitte des heißen Eisens geben (nicht überfüllen).
  7. Die Waffeln ca. 4–5 Minuten backen, bis sie tiefbraun und knusprig sind. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und sofort oder nach dem Aufwärmen servieren.