Zutaten:

  • 250 g Naturtofu (fest, gut ausgepresst)
  • 1 EL Olivenöl oder Rapsöl
  • 1/2 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
  • 1 EL Hefeflocken (Nährhefe)
  • 1/2 TL Kurkuma (Gelbwurz)
  • 1/4 TL Kala Namak (Schwarzsalz) – erst nach dem Kochen zugeben!
  • 1 Prise Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 Stück Weizentortillas (Ø 25-30 cm)
  • 50 g Babyspinat (frisch)
  • 1/2 Rote Paprika (in feine Streifen geschnitten)
  • 1/4 Avocado (in Scheiben oder gewürfelt)
  • 1 EL Vegane Crème fraîche (oder Hummus)

Anleitung:

  1. Tofu Auspressen und Würzen: Den festen Tofu auspressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen (ca. 15 Minuten). Anschließend in einer Schüssel grob zerbröseln. Pfeffer, Hefeflocken und Kurkuma untermischen. Kala Namak noch nicht zugeben.
  2. Gemüse Anbraten: Das Öl in einer Antihaft-Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Paprikastreifen zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Den Knoblauch für die letzten 30 Sekunden zugeben.
  3. Rührei Garen: Die gewürzten Tofu-Brösel in die Pfanne geben. Gut vermischen und 5–7 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis der Tofu leicht trocken wird und eine krümelige Konsistenz erreicht.
  4. Spinat und Kala Namak: Den Babyspinat unterheben und zusammenfallen lassen (ca. 1 Minute). Die Pfanne vom Herd nehmen. Erst jetzt das Kala Namak (Schwarzsalz) unterrühren, um das Ei-Aroma zu aktivieren.
  5. Wraps Vorbereiten: Die Tortillas kurz erwärmen (Pfanne oder Mikrowelle), damit sie geschmeidiger werden.
  6. Füllen: Die erwärmte Tortilla mit einem Streifen Crème fraîche/Hummus bestreichen. Das fertige Tofu-Rührei mittig auf dem unteren Drittel des Wraps verteilen. Die Avocado-Scheiben hinzufügen.
  7. Falten und Rollen: Die Ränder der Tortilla links und rechts über die Füllung schlagen. Das untere Ende straff über die Füllung klappen und den Wrap fest zu einem kompakten Päckchen aufrollen.
  8. Optional Toasten: Die gefalteten Wraps mit der Nahtseite nach unten in einer heißen, trockenen Pfanne 1–2 Minuten von jeder Seite goldbraun und knusprig anbraten. Sofort servieren.