Zutaten:

  • 200 g vegane Vollkornkekse
  • 80 g Kokosöl, geschmolzen
  • 1 Prise Salz
  • 400 g Seidentofu, gut abgetropft
  • 200 g veganer Frischkäse
  • 100 ml Ahornsirup
  • 60 ml Kokosöl, geschmolzen
  • 30 ml Zitronensaft
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz

Anleitung:

  1. Die veganen Vollkornkekse im Mixer zu feinen Krümeln zerkleinern.
  2. Die Keksbrösel mit 80 g geschmolzenem Kokosöl und einer Prise Salz vermengen, bis die Masse die Konsistenz von feuchtem Sand hat.
  3. Die Keksmasse gleichmäßig in eine 26 cm Springform drücken und einen kompakten Boden formen.
  4. Seidentofu, veganen Frischkäse, Ahornsirup, 60 ml geschmolzenes Kokosöl, Zitronensaft, Vanilleextrakt und eine Prise Salz in einen Hochleistungsmixer geben.
  5. Die Masse so lange pürieren, bis sie vollkommen glatt und glänzend ist.
  6. Die Creme vorsichtig auf den Keksboden gießen und mit einem Teigschaber glatt streichen.
  7. Die Form abdecken und für mindestens 4 Stunden (idealerweise über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.