Zutaten:

  • 150 g Rohe, ungesalzene Cashewkerne (Über Nacht eingeweicht und abgetropft)
  • 120 ml Wasser (Frisch)
  • 1 TL Salz (fein)
  • 2 EL Hefeflocken (Nährhefe)
  • 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) oder ½ TL Milchsäure-Pulver
  • ¼ TL Knoblauchpulver (optional)
  • 80 g Maniokstärke (Tapiokastärke)
  • 1 TL Agar-Agar-Pulver
  • 200 g Eiswürfel
  • 500 ml Kaltes Wasser
  • 1 EL Salz (Optional für die Salzlake)

Anleitung:

  1. Die eingeweichten und gut abgetropften Cashews mit 120 ml frischem Wasser, Salz, Hefeflocken, Zitronensaft und optional Knoblauchpulver in den Hochleistungsmixer geben.
  2. Die Mischung mindestens 1–2 Minuten auf höchster Stufe pürieren, bis eine absolut glatte, joghurtartige Creme ohne Körnchen entsteht.
  3. Maniokstärke und Agar-Agar-Pulver zur Cashew-Creme im Mixer hinzufügen und nur kurz (ca. 10 Sekunden) verrühren, bis die Pulver gleichmäßig verteilt sind.
  4. Die gesamte Masse in einen beschichteten Topf umfüllen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem und kräftigem Rühren erhitzen. Nach ca. 4–6 Minuten beginnt die Masse abrupt, sehr dick zu werden und sich vom Topfboden zu lösen (Der „Mozzarella-Moment“).
  5. Die Masse noch ca. 30–60 Sekunden weiterkneten/ziehen (mit dem Silikonspatel), um die Stärke vollständig zu aktivieren und die Elastizität zu maximieren. Sofort vom Herd nehmen.
  6. Für das Eisbad in einer großen Schüssel das kalte Wasser mit den Eiswürfeln und optionalem Salz vermischen.
  7. Die heiße Masse mit einem Löffel oder Portionierer schnell zu groben Kugeln formen und sofort in das eiskalte Wasser geben, um den Kochprozess zu stoppen und die Form zu fixieren.
  8. Die Mozzarella-Kugeln mindestens 2 Stunden (besser 4 Stunden) im Kühlschrank in der Salzlake fest werden lassen. Vor dem Servieren abtropfen lassen.