Zutaten:

  • 200 g Zartbitterschokolade (vegan)
  • 120 ml Kokosmilch
  • 150 g Rohrohrzucker
  • 80 ml neutrales Pflanzenöl
  • 100 g ungesüßtes Apfelmus
  • 250 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 40 g Backkakao
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 100 g Zartbitterschokolade (für die Glasur)
  • 60 ml Kokosmilch (vollfett, für die Glasur)
  • 1 EL Ahornsirup

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Kastenform (25 cm) mit Backpapier auslegen.
  2. 200 g Zartbitterschokolade zusammen mit 120 ml Kokosmilch vorsichtig im Wasserbad schmelzen, bis eine glatte Emulsion entsteht. Kurz abkühlen lassen.
  3. In einer großen Schüssel Öl, Zucker, Apfelmus und Vanilleextrakt homogen verrühren und anschließend die geschmolzene Schokoladenmischung unterrühren.
  4. In einer separaten Schüssel Mehl, Kakao, Backpulver und Salz mischen.
  5. Die trockenen Zutaten kurz unter die feuchten heben, bis gerade so kein Mehl mehr sichtbar ist. Den Teig in die Form füllen und glätten.
  6. Den Kuchen für ca. 60 Minuten backen. Die Stäbchenprobe sollte nur wenige krümelige Spuren hinterlassen.
  7. Den Kuchen vollständig in der Form abkühlen lassen.
  8. Für die Glasur 100 g Zartbitterschokolade, 60 ml Kokosmilch und 1 EL Ahornsirup im Wasserbad schmelzen, über den abgekühlten Kuchen gießen und glatt streichen.