Zutaten:

  • 450 g Sehr reife Bananen (ca. 4-5 Stück)
  • 120 ml Ahornsirup
  • 80 ml Pflanzenöl (neutral, z.B. Rapsöl)
  • 60 ml Pflanzendrink (ungesüßt, z.B. Hafer- oder Sojadrink)
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 300 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 1 TL Natron (Baking Soda)
  • 1 ½ TL Backpulver
  • 1 TL Zimt (gemahlen)
  • ½ TL Meersalz
  • Optional: 80 g Gehackte Walnüsse oder Pekannüsse
  • Optional: 60 g Vegane Schokostückchen

Anleitung:

  1. Ofen vorheizen und Form vorbereiten: Heize den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Lege die Kastenform (ca. 25 cm) mit Backpapier aus.
  2. Bananen zermatschen: Gib die reifen Bananen in eine große Schüssel und zerdrücke sie mit einer Gabel, bis nur noch kleine Stücke übrig sind.
  3. Feuchtes kombinieren: Füge Ahornsirup, Pflanzenöl, Pflanzendrink, Apfelessig und Vanilleextrakt zu den zerdrückten Bananen hinzu. Verrühre die Masse kurz, bis sie homogen ist.
  4. Trockenes vermengen: Siebe in einer separaten Schüssel Mehl, Natron, Backpulver, Zimt und Salz zusammen. Dies sorgt für eine gleichmäßige Verteilung der Triebmittel.
  5. Kombinieren (Nicht übermischen!): Gib die trockenen Zutaten zu den feuchten. Rühre die Masse nur so lange, bis gerade eben keine Mehlstreifen mehr zu sehen sind (etwa 10–15 Sekunden).
  6. Extras unterheben: Falls gewünscht, hebe Nüsse oder Schokostückchen vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Teig.
  7. Backen: Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform und backe das Brot 50 bis 60 Minuten lang bei 175°C.
  8. Garprobe durchführen und abkühlen lassen: Stich nach 50 Minuten einen Holzspieß in die Mitte. Er muss sauber herauskommen. Lasse das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen, nimm es dann heraus und lasse es auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest.