Zutaten:

  • 2 EL (30 ml) Rapsöl oder Kokosöl
  • 1 große Zwiebel (ca. 150 g), fein gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen (ca. 15 g), fein gehackt
  • 2 cm Stück Ingwer (ca. 10 g), frisch gerieben
  • 1 rote Chilischote (optional), entkernt und fein geschnitten
  • 2 – 3 EL (40 – 60 g) Rote Currypaste (vegan)
  • 1 TL (5 g) Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
  • 1 TL (5 g) Kurkuma (Gelbwurz), gemahlen
  • ½ TL (2 g) Koriander, gemahlen
  • 1 große Süßkartoffel (ca. 400 g), geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten
  • 1 rote Paprika (ca. 200 g), entkernt und in Streifen oder Würfel geschnitten
  • 1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g Abtropfgewicht), abgespült und gut abgetropft
  • 200 g Brokkoli oder Blumenkohl, in mundgerechte Röschen geteilt (Optional)
  • 400 ml (1 Dose) Kokosmilch (Vollfett)
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL (5 g) Rohrzucker oder Ahornsirup
  • Saft einer ½ Limette (ca. 15 ml)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Handvoll frischer Koriander oder Petersilie, grob gehackt

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Süßkartoffeln und Gemüse schneiden, Kichererbsen abspülen.
  2. Aromaten Anbraten: Das Öl im Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 3–4 Minuten weich dünsten, bis sie glasig ist.
  3. Würzbasis Herstellen: Knoblauch, Ingwer und Chili (falls verwendet) hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis sie duften. Nicht verbrennen lassen!
  4. Gewürze Toasten: Die Rote Currypaste sowie alle gemahlenen Gewürze (Cumin, Kurkuma, Koriander) in den Topf geben. Unter ständigem Rühren 1–2 Minuten rösten, bis ihre Aromen maximal freigesetzt sind.
  5. Süßkartoffel Hinzufügen: Die Süßkartoffelwürfel in den Topf geben und 2 Minuten gut mit der Gewürzpaste vermischen, sodass sie vollständig ummantelt sind.
  6. Flüssigkeit Aufgießen und Köcheln: Kokosmilch, Gemüsebrühe und den Zucker/Sirup hinzufügen. Aufkochen lassen, die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und ca. 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffel fast weich ist.
  7. Zweites Gemüse und Eiweiß: Die Kichererbsen, die Paprikastreifen und gegebenenfalls Brokkoli oder Blumenkohl hinzufügen. Weitere 5–7 Minuten köcheln lassen, bis das neue Gemüse gar, aber noch leicht knackig ist.
  8. Abschmecken: Das Curry vom Herd nehmen. Den Saft der halben Limette einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, bis der Geschmack perfekt ausbalanciert ist (süß, scharf, sauer).
  9. Servieren: Mit frischem Koriander oder Petersilie bestreuen und heiß servieren.