Zutaten:

  • 250 g Rohe Cashewkerne (mindestens 2 Stunden eingeweicht)
  • 400 ml Feste Kokosmilch (Vollfett, nur die obere feste Schicht)
  • 100 g Puderzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • ¼ TL Salz
  • 300 ml Starker, abgekühlter Espresso
  • 80 ml Amaretto (oder Mandelsirup für alkoholfreie Version)
  • 2 EL Rohrzucker (optional, für die Tränke)
  • Ca. 300 g Vegane Löffelbiskuits
  • 3 EL Hochwertiges Kakaopulver (ungesüßt, zum Bestreuen)

Anleitung:

  1. Cashews vorbereiten: Die eingeweichten Cashewkerne gründlich abgießen, abspülen und beiseitestellen.
  2. Kaffee vorbereiten: Espresso zubereiten, mit Amaretto und Zucker vermischen und vollständig abkühlen lassen. In eine flache Schale füllen.
  3. Kokoscreme vorbereiten: Die gekühlte Dose Kokosmilch öffnen und nur die feste, obere Schicht der Creme entnehmen.
  4. Creme herstellen: Die abgetropften Cashews, Kokoscreme, Puderzucker, Vanilleextrakt, Zitronensaft und Salz in einen Hochleistungsmixer geben. Auf höchster Stufe mixen, bis eine absolut glatte, seidige Creme entsteht.
  5. Erste Schicht Creme: Eine dünne Schicht der Cashew-Kokos-Creme auf den Boden der Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) streichen, um das Ankleben der Biskuits zu verhindern.
  6. Biskuits tränken: Jeweils einen Löffelbiskuit für maximal 1–2 Sekunden in die abgekühlte Kaffee-Amaretto-Mischung tauchen – nicht komplett durchweichen lassen!
  7. Erste Schichtung: Die getränkten Biskuits dicht an dicht in die Form legen. Die Hälfte der restlichen Creme gleichmäßig darüber verteilen und glattstreichen.
  8. Zweite Schichtung: Eine weitere Schicht schnell getränkter Biskuits legen und mit der gesamten restlichen Creme als Abschluss bedecken.
  9. Kühlen: Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden (optimal 6–8 Stunden oder über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
  10. Servieren: Kurz vor dem Servieren das Kakaopulver durch ein feines Sieb großzügig und gleichmäßig über die Oberfläche stäuben.