Zutaten:

  • 800 g Hokkaido-Kürbis (ungeschält, entkernt)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Meersalz (fein)
  • 1/4 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 150 g Rucola-Salat (gewaschen)
  • 100 g Feta-Käse (in Würfel zerteilt)
  • 80 g Walnusskerne (grob gehackt)
  • 2 EL Kürbiskerne (optional, zur Garnitur)
  • 3 EL Kürbiskernöl (hochwertig)
  • 2 EL Balsamico-Essig
  • 1 EL Ahornsirup (Grad A) oder flüssiger Honig
  • 1 TL Dijon-Senf (mittelscharf)
  • 1 EL Wasser (oder Orangensaft)
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Kürbis vorbereiten: Hokkaido halbieren, Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in mundgerechte, ca. 2 cm große Würfel schneiden.
  3. Würzen und rösten: Kürbiswürfel mit 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischen. Gleichmäßig (nicht überlappend) auf einem Backblech verteilen. Im Ofen 25–30 Minuten rösten, bis sie weich sind und leicht karamellisieren.
  4. Nüsse toasten: Während der Kürbis röstet, die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett 3–4 Minuten anrösten, bis sie duften. Beiseite stellen und abkühlen lassen. Den Feta grob zerbröseln.
  5. Dressing anrühren: In einer kleinen Schüssel Kürbiskernöl, Balsamico, Ahornsirup und Dijon-Senf zusammengeben. Kräftig verquirlen, bis das Dressing leicht andickt. Mit Wasser oder Saft auf die gewünschte Konsistenz bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Salat zusammenfügen: Den gerösteten Kürbis aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten leicht abkühlen lassen (lauwarm ist ideal). Den Rucola in die Salatschüssel geben.
  7. Servieren: Den lauwarmen Kürbis, die Walnüsse und den zerbröselten Feta vorsichtig über dem Rucola verteilen. Das Dressing gleichmäßig über den Salat träufeln, vorsichtig vermengen und sofort servieren.