Zutaten:

  • 150 g Soja-Granulat (oder Soja-Hack)
  • 400 ml Heiße Gemüsebrühe (zum Einweichen)
  • 3 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
  • 2 Stück Zwiebeln (fein gewürfelt)
  • 4 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 1 Stück Rote Paprika (in kleinen Würfeln)
  • 2 EL Mildes Chili-Pulver
  • 1 EL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
  • 1 EL Geräuchertes Paprikapulver (Rauchpaprika)
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • ½ TL Cayennepfeffer (optional)
  • 1 Prise Zimt (gemahlen)
  • 800 g Geschälte oder passierte Tomaten (aus der Dose)
  • 400 ml Gemüsebrühe (zusätzlich)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 EL Ungesüßtes Kakaopulver
  • 2 Dosen (je 400g Abtropfgewicht) Kidneybohnen, abgespült
  • 1 Dose (285g Abtropfgewicht) Schwarze Bohnen oder Mais, abgespült
  • Meersalz & Schwarzer Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 1 EL Ahornsirup oder brauner Zucker
  • Saft von ½ Limette

Anleitung:

  1. Vorbereitung des Soja-Hacks: Das Soja-Granulat in einer hitzebeständigen Schüssel mit der heißen Gemüsebrühe übergießen und 10–15 Minuten quellen lassen.
  2. Ausdrücken: Das gequollene Granulat in einem feinen Sieb kräftig ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
  3. Anschwitzen der Aromen: Das Öl im schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln und Paprika hinzufügen und 5–7 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln weich sind.
  4. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis das Mark leicht duftet.
  5. Der Gewürz-Kick: Alle trockenen Gewürze (Chili-Pulver, Kreuzkümmel, Rauchpaprika, Oregano, Cayennepfeffer, Zimt) direkt in den Topf geben und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten rösten, bis sich das Aroma intensiv entfaltet.
  6. Soja anbraten: Das ausgedrückte Soja-Hack in den Topf geben. Bei höherer Hitze 3–5 Minuten mitbraten, bis das Soja leicht bräunt und die Gewürze vollständig aufgenommen hat.
  7. Köcheln vorbereiten: Mit passierten Tomaten und der zusätzlichen Gemüsebrühe ablöschen. Den Topfboden mit einem Holzlöffel freikratzen (Deglazieren).
  8. Kakao und Köcheln: Das Kakaopulver einrühren, salzen und pfeffern. Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und das Chili mindestens 45 Minuten leicht köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
  9. Bohnen und Mais: Die abgespülten Bohnen und den Mais in den letzten 10 Minuten der Kochzeit hinzufügen, damit sie warm werden, aber nicht zerfallen.
  10. Finale Abschmecken: Das Chili von der Hitze nehmen. Mit Ahornsirup/Zucker die Säure ausgleichen und mit Limettensaft für Frische sorgen. Final mit Salz und Pfeffer abschmecken.