Zutaten:

  • 500g Sauerkraut aus der Packung oder Weinsauerkraut
  • 1 große gelbe Zwiebel
  • 1 mittelgroßer, säuerlicher Apfel (z.B. Boskoop)
  • 50g gewürfelter Speck
  • 2 EL Butterschmalz
  • 100ml Apfelsaft
  • 1 EL brauner Zucker
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Wacholderbeeren
  • 1 TL Kümmelsamen
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Die aromatische Basis schaffen: Erhitze 2 EL Butterschmalz in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze. Gib die 50g Speckwürfel hinein und lass sie langsam aus, bis sie anfangen zu knistern. Füge dann die fein gewürfelte Zwiebel hinzu. Schwitze alles an, bis die Zwiebeln glasig und leicht goldbraun sind.
  2. Das Kraut vorbereiten: Gib das Sauerkraut in ein Sieb und lass es gut abtropfen. Drücke es mit den Händen leicht aus, aber wasche es nicht unter Wasser ab, sonst verlierst du das ganze Aroma. Zupfe das Kraut etwas auseinander, bevor du es in den Topf zu den Zwiebeln gibst.
  3. Aromatisieren und Ablöschen: Streue den 1 EL braunen Zucker über das Kraut und rühre kurz um, damit er leicht karamellisieren kann. Lösche das Ganze sofort mit den 100ml Apfelsaft ab.
  4. Würzen und Köcheln: Reibe den Apfel grob direkt in den Topf. Füge die 2 Lorbeerblätter, die 5 Wacholderbeeren und den 1 TL Kümmel hinzu. Decke den Topf ab und lass alles bei kleiner Hitze 20 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen wurde und das Kraut glänzt. Schmecke zum Schluss mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.