Zutaten:

  • 500 ml Hochwertiger klarer Alkohol (z.B. Wodka oder Korn, mind. 40% Vol.)
  • 40–50 g Frischer Waldmeister (vor der Blüte geerntet und angewelkt)
  • 250 g Kristallzucker
  • 250 ml Wasser (für den Sirup)
  • 1 Stange Vanilleschote (optional)
  • Zitronenschale (optional, unquantifiziert)

Anleitung:

  1. Binde den geernteten Waldmeister locker zusammen. Lege ihn für 12 bis 24 Stunden an einen kühlen, dunklen Ort, damit er welkt und die Cumarin-Aromen freigesetzt werden. Dies ist der wichtigste Schritt.
  2. Gib den Wodka oder Korn, optional die Zitronenschale und die aufgeschlitzte Vanilleschote in ein großes, steriles Einmachglas.
  3. Hänge das gewelkte Waldmeisterbündel in den Alkohol. Achte darauf, dass die Stängel nicht im Alkohol liegen, sondern nur die oberen Blätter die Flüssigkeit berühren, um Bitterstoffe zu vermeiden.
  4. Lasse den Likör nun exakt 2 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen.
  5. Nach 120 Minuten nimmst du das gesamte Bündel heraus und entsorgst es sofort. Verlängere die Ziehzeit nicht!
  6. Gib Zucker (250 g) und Wasser (250 ml) in einen Topf. Unter Rühren erhitzen, bis der Zucker vollständig gelöst ist und die Flüssigkeit klar ist (Einfacher Sirup).
  7. Lass den Sirup unbedingt vollständig abkühlen, bevor er mit dem mazerierten Alkohol vermischt wird.
  8. Gieße den kalten Sirup langsam in den Waldmeister-Alkohol. Rühre gut um.
  9. Filtere den Likör sauber, um Schwebstoffe zu entfernen (nutze ein Passiertuch oder einen Kaffeefilter). Fülle den fertigen Likör in sterilisierte Flaschen.
  10. Lagere den Likör 4–6 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort. Erst dann verbinden sich die Aromen zu einem runden Geschmack.