Zutaten:

  • 100 g frischer Waldmeister (leicht angewelkt)
  • 1 kg Zucker (fein, Kristallzucker)
  • 700 ml Wasser
  • 20 g Zitronensäure
  • 1 Stück Bio Zitrone (in Scheiben)

Anleitung:

  1. Den frisch gesammelten Waldmeister (40–50 Stängel) für etwa 24 Stunden an einem schattigen, gut belüfteten Ort anwelken lassen. Dieser Schritt ist kritisch, um das Cumarin-Aroma zu intensivieren und Bitterkeit zu vermeiden.
  2. Das Wasser zusammen mit dem Zucker in einem großen Topf erhitzen. Kurz aufkochen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist (Sirup-Basis). Vom Herd nehmen und die Lösung vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Heiße Lösung würde den Waldmeister bitter machen.
  3. Sobald die Zuckerlösung kalt ist, die Zitronensäure und die in Scheiben geschnittene Bio Zitrone hinzufügen. Den angewelkten Waldmeister kopfüber in die kalte Sirup-Basis legen, sodass die Stängel vollständig bedeckt sind.
  4. Den angesetzten Sirup abdecken und für 24 bis maximal 48 Stunden an einem kühlen Ort ziehen lassen. Regelmäßig probieren, um die gewünschte Aromaintensität zu erreichen.
  5. Den Waldmeister entfernen und den Sirup durch ein feines Tuch oder Sieb filtern, um alle Pflanzenreste zu entfernen. Den fertigen Sirup in sterilisierte Flaschen füllen und fest verschließen. Kühl und dunkel lagern.