Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl Type 550
  • 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
  • 300 ml lauwarmes Wasser
  • 50 ml lauwarme Milch
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1 ½ Teelöffel Salz
  • 2 Esslöffel Olivenöl (für den Teig)
  • 400 g Rinderhackfleisch
  • 1 große Zwiebel, sehr fein gewürfelt oder gerieben
  • 1 mittelgroße Tomate, entkernt und sehr fein gewürfelt
  • ½ rote Spitzpaprika, fein gewürfelt
  • ½ Bund frische Petersilie, fein gehackt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Salz (für die Füllung)
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
  • ½ TL scharfes Paprikapulver (Pul Biber)
  • 1 EL Olivenöl (zum Anbraten der Füllung)
  • 1 Eigelb, verquirlt mit 1 EL Milch (zum Bestreichen)
  • Sesam oder Schwarzkümmel (zum Bestreuen)

Anleitung:

  1. Hefe aktivieren: Lauwarmes Wasser, Milch und Zucker mit der Hefe vermischen; 5 Minuten ruhen lassen, bis es schäumt.
  2. Teig kneten: Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Die Hefe-Mischung und das Olivenöl hinzufügen. 8–10 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
  3. Erste Gehzeit: Den Teig mit etwas Öl einreiben, abdecken und an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  4. Füllung zubereiten: Alle Zutaten für die Kıyma-Füllung (Hackfleisch, Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Petersilie, Gewürze, Tomatenmark, Öl) in einer Schüssel gründlich vermischen.
  5. Teig portionieren und entspannen: Den aufgegangenen Teig in 4 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und 10 Minuten abgedeckt entspannen lassen.
  6. Pide formen: Jede Kugel mit den Händen zu einem ovalen oder bootsförmigen Fladen (ca. 30 cm lang) auseinanderziehen, wobei der Rand dicker bleiben muss.
  7. Füllen und Verschließen: Die Hackfleischfüllung gleichmäßig auf der Mitte verteilen, dabei einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Die Längsseiten hochklappen und fest zusammendrücken, um die Bootsform zu erhalten. Die Enden spitz zusammenführen und ebenfalls fest verschließen.
  8. Vorbereitung zum Backen: Die Pide vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Ränder mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und mit Sesam oder Schwarzkümmel bestreuen.
  9. Backen: Bei 220°C Ober-/Unterhitze ca. 15–20 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und die Füllung durchgegart ist.