Zutaten:

  • 750 g Braune oder Weiße Champignons (mittelgroß)
  • 50 g Butter (ungesalzen)
  • 2 EL Pflanzenöl (Raps oder Sonnenblume)
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1/2 TL Gemüsebrühe-Pulver (optional)
  • 1 TL Frische Petersilie, fein gehackt
  • Salz und Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
  • 250 g Magerquark
  • 3 Zehen Knoblauch (frisch, gepresst oder gehackt)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Frischer Zitronensaft
  • 1 EL Frische Schnittlauchröllchen
  • 1/2 TL Feiner Zucker (optional)
  • 1/4 TL Salz und Pfeffer (für den Dip)

Anleitung:

  1. Dip anmischen: Alle Zutaten für den Knoblauch-Dip (Quark, Knoblauch, Öl, Zitrone, Schnittlauch, Zucker, Salz, Pfeffer) in einer kleinen Schüssel sorgfältig verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
  2. Durchziehen lassen: Den Dip abdecken und mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit der Knoblauch sein Aroma entfalten kann.
  3. Pilze vorbereiten: Die Champignons vorsichtig mit einem feuchten Tuch oder einem Pinsel reinigen. Nicht waschen! Größere Exemplare halbieren, kleine ganz lassen.
  4. Pfanne erhitzen: Die große Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze (Stufe 7 von 9) erhitzen. Erst wenn die Pfanne richtig heiß ist, das Pflanzenöl hineingeben.
  5. Pilze anbraten: Die Pilze in die heiße Pfanne geben. Nicht sofort umrühren! Die Pilze benötigen etwa 2–3 Minuten, um eine schöne Bräunung zu entwickeln. Bei Bedarf in zwei Portionen braten, um ein Dünsten zu vermeiden.
  6. Butter und Würzung hinzufügen: Sobald die Pilze Wasser verloren und goldbraune Stellen entwickelt haben, die Butter hinzufügen und schmelzen lassen. Paprikapulver und (falls verwendet) Brühepulver einstreuen und gut vermischen, sodass alle Pilze ummantelt sind.
  7. Finalisieren und Servieren: Die Hitze reduzieren. Erst jetzt mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die gehackte Petersilie unterrühren. Sofort heiß mit dem kalten Knoblauch-Dip und frischem Brot servieren.