Zutaten:
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 350 ml Wasser (lauwarm)
- 7 g Trockenhefe
- 10 g Meersalz
- 1 TL Honig
- 150 g Gouda (am Stück)
- 100 g Bergkäse
- 100 g Schinkenwürfel
- 200 g Schmand
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 EL grobes Meersalz
Anleitung:
- Hefe aktivieren. Das lauwarme Wasser mit dem Honig und der Trockenhefe in einer kleinen Schale verrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.
- Teig ansetzen. Mehl und Salz in die große Schüssel geben, die Hefemischung hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Hinweis: Der Teig sollte sich leicht vom Schüsselrand lösen.
- Erste Gehzeit. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für mindestens 60 Minuten ruhen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
- Füllung vorbereiten. In der Zwischenzeit den Gouda und Bergkäse grob reiben und mit den Schinkenwürfeln vermengen.
- Teig ausrollen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck (ca. 1 cm dick) ausrollen.
- Brot füllen. Die Käse-Schinken Mischung mittig auf dem Teig verteilen, dabei an den Rändern ca. 3 cm Platz lassen.
- Falten und Verschließen. Die Längsseiten über die Füllung klappen und die Enden gut festdrücken, damit kein Käse ausläuft. Hinweis: Die Nahtstelle sollte nach unten auf das Blech gelegt werden.
- Einkerben. Mit einem Messer alle 5 cm tiefe Kerben in die Oberfläche drücken (nicht ganz durchschneiden), um Sollbruchstellen zu schaffen.
- Zweite Gehzeit. Das Brot auf dem Blech weitere 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
- Backvorgang. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot 25 Minuten backen, bis es goldbraun glänzt und beim Klopfen hohl klingt.
- Finishing. Das heiße Brot sofort mit einem Klecks Schmand pro Segment bestreichen und reichlich frischen Schnittlauch sowie Meersalz darüberstreuen.