Zutaten:
- 225g frische Himbeeren
- 1 EL Zucker
- 1 EL Wasser
- 225g hochwertige weiße Schokolade, fein gehackt
- 120ml Schlagsahne (min. 30% Fett)
- 2 EL ungesalzene Butter, weich
- 225g weiße Schokolade zum Überziehen
- Gefriergetrocknete Himbeeren, fein zerstoßen
- Ungesüßtes Kakaopulver
Anleitung:
- Himbeeren, Zucker und Wasser in einem kleinen Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Himbeeren weich werden. In einer Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren. Das Püree durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
- Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie leicht köchelt. Heiße Sahne über die gehackte weiße Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel gießen. 1 Minute stehen lassen, damit die Schokolade weich wird. Himbeerpüree und Butter hinzufügen. Vorsichtig verrühren, bis alles glatt und glänzend ist.
- Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und diese direkt auf die Oberfläche der Ganache drücken, um eine Hautbildung zu verhindern. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank lagern oder bis die Ganache fest genug zum Rollen ist.
- Sobald die Ganache fest ist, mit einem kleinen Löffel Portionen der Mischung entnehmen. Jede Portion zwischen den Handflächen zu einer glatten Kugel rollen. Die gerollten Trüffel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Die Überzugsschokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen schmelzen, zwischendurch umrühren, bis sie glatt ist. Jeden Trüffel in die geschmolzene Schokolade tauchen, so dass er vollständig bedeckt ist. Alternativ können Sie die Trüffel in zerstoßenen gefriergetrockneten Himbeeren oder Kakaopulver wälzen.
- Die überzogenen Trüffel zurück auf das Backblech legen und weitere 15-20 Minuten im Kühlschrank aufbewahren, damit die Glasur fest wird.
- Servieren und genießen! Die Trüffel in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.