Zutaten:

  • 1.5 kg Rindertafelspitz
  • 2 Liter Wasser
  • 1 EL Salz
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Zwiebel, halbiert und angebräunt
  • 2 Karotten, grob geschnitten
  • 1/2 Sellerieknolle, grob geschnitten
  • 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
  • 1 Bund Petersilie, grob gehackt
  • 3 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
  • Markknochen (optional)
  • 2 Äpfel, geschält und fein gerieben (für Apfelkren)
  • 3 EL frisch geriebener Kren (Meerrettich) (für Apfelkren)
  • 1 EL Zitronensaft (für Apfelkren)
  • 1 Prise Salz (für Apfelkren)
  • 200 ml Sauerrahm (für Schnittlauchsauce)
  • 2 EL Mayonnaise (für Schnittlauchsauce)
  • 2 EL fein geschnittener Schnittlauch (für Schnittlauchsauce)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack (für Schnittlauchsauce)

Anleitung:

  1. Tafelspitz waschen und trocken tupfen.
  2. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und die angebräunte Zwiebel hinzufügen.
  3. Karotten, Sellerie und Lauch in den Topf geben.
  4. Tafelspitz vorsichtig in die Brühe legen, sodass er vollständig bedeckt ist. Hitze reduzieren und das Fleisch zugedeckt ca. 2,5 - 3 Stunden sanft köcheln lassen.
  5. Während des Kochens regelmäßig den entstehenden Schaum abschöpfen, um eine klare Brühe zu erhalten.
  6. Tafelspitz aus der Brühe nehmen und kurz ruhen lassen, bevor er gegen die Faser aufgeschnitten wird.
  7. Brühe durch ein feines Sieb passieren, um Gemüse und Gewürze zu entfernen.
  8. Tafelspitz in Scheiben schneiden und mit der passierten Brühe, Apfelkren, Schnittlauchsauce und traditionellen Beilagen servieren. Dieser Rindertafelspitz ist ein Gedicht!