Zutaten:

  • 800g Wirsing (ca. 1 kleiner Kopf), äußere Blätter entfernt
  • 500g Rinderhackfleisch
  • 500g festkochende Kartoffeln
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 1 EL Tomatenmark
  • 40g Butter
  • 40g Mehl
  • 500ml Vollmilch
  • 150g würziger Bergkäse oder Gruyère, frisch gerieben
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 1 Prise Zucker
  • Salz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Frisch geriebene Muskatnuss

Anleitung:

  1. Den Wirsing in grobe Streifen schneiden. In einem großen Topf Salzwasser mit einer Prise Zucker zum Kochen bringen. Den Wirsing 3-5 Minuten blanchieren, abgießen und sofort in Eiswasser abschrecken. Anschließend sehr gut ausdrücken.
  2. Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Das Hackfleisch krümelig anbraten, bis es deutliche Röstaromen zeigt. Erst dann Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Tomatenmark kurz mitrösten, mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Für die Béchamel die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Mehl einrühren und unter ständigem Rühren mit der Milch aufgießen. Köcheln lassen, bis die Sauce bindet. Kräftig mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
  4. Die Kartoffeln schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Den Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.
  5. In eine Auflaufform zuerst die Kartoffelscheiben schichten. Darauf die Hälfte des Wirsings, das gesamte Hackfleisch und den restlichen Wirsing verteilen. Die Béchamelsauce gleichmäßig darüber gießen.
  6. Den geriebenen Käse über den Auflauf streuen. Im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und die Kartoffeln gar sind.