Zutaten:

  • 1 großer Wirsingkohl (ca. 1 kg)
  • 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
  • 100 g Reis (roh, Langkorn oder Risottoreis)
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 1 Ei (Größe M)
  • 2 EL gehackte frische Petersilie
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack
  • 2 EL Öl oder Butterschmalz zum Anbraten
  • 100 ml Gemüsebrühe (oder Wasser)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Karotte, gewürfelt
  • 1 Stange Sellerie, gewürfelt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
  • Salz, Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL Speisestärke (optional, zum Andicken)
  • Ein Schuss Rotwein (optional)

Anleitung:

  1. Wirsing putzen, äußere Blätter entfernen. Ganzen Kopf in kochendem Salzwasser ca. 3-5 Minuten blanchieren, einzelne Blätter vorsichtig lösen. Dicke Blattrippen flachschneiden.
  2. Reis nach Packungsanweisung kochen. Hackfleisch, Reis, Zwiebel, Knoblauch, Ei, Petersilie, Majoran, Salz, Pfeffer, Muskatnuss in einer Schüssel vermengen und gut durchkneten. Kurz ruhen lassen (ca. 15 Minuten).
  3. Je ein blanchiertes Wirsingblatt ausbreiten, etwas Füllung darauf verteilen (ca. 2-3 EL). Seiten einschlagen, dann von der Stielseite her aufrollen. Mit Küchengarn binden oder mit Rouladennadeln fixieren.
  4. Öl oder Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Rouladen darin von allen Seiten goldbraun anbraten.
  5. Zwiebel, Karotte, Sellerie im Bräter andünsten. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Rinderbrühe ablöschen. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen.
  6. Rouladen in die Sauce legen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 60-75 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch gar ist und die Wirsingblätter weich sind.
  7. Rouladen aus dem Bräter nehmen und warmhalten. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren aus der Sauce entfernen. Sauce eventuell mit etwas Speisestärke andicken. Mit Salz, Pfeffer und eventuell einem Schuss Rotwein abschmecken.