Zutaten:

  • 120g Kuchenmehl, gesiebt
  • 300g Kristallzucker
  • 12 Eiweiß, Raumtemperatur
  • 1 ½ TL Weinstein Backpulver (creme of tartar)
  • ¼ TL Salz
  • 1 ½ TL Vanilleextrakt
  • 1 TL Zitronenabrieb
  • ½ TL Mandelaroma (optional)
  • Puderzucker (zum Bestäuben)
  • Frische Beeren (optional)
  • Schlagsahne (optional)

Anleitung:

  1. Ofen auf 175°C vorheizen. Mehl und ½ Tasse Zucker dreimal sieben.
  2. Eiweiß mit dem Elektromixer schlagen, bis es schaumig ist. Salz und Weinstein Backpulver hinzufügen; schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
  3. Restlichen Zucker nach und nach hinzufügen, dabei 1 Esslöffel nach dem anderen, und schlagen, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden. Nicht zu lange schlagen!
  4. Vanilleextrakt, Mandelaroma (falls verwendet) und Zitronenabrieb vorsichtig unterheben.
  5. Die gesiebte Mehlmischung nach und nach und vorsichtig in 3 Portionen unter die Eiweißmischung heben. Achten Sie darauf, dass das Eiweiß nicht zusammenfällt.
  6. Den Teig in die ungefettete Gugelhupfform gießen.
  7. 35-40 Minuten backen, oder bis der Kuchen goldbraun ist und bei leichter Berührung zurückfedert.
  8. Den Kuchen sofort auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen (mindestens 1 Stunde), bevor er aus der Form genommen wird.
  9. Mit einem dünnen Messer am Rand der Form entlangfahren, um den Kuchen zu lösen. Auf eine Servierplatte stürzen. Mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch mit frischen Beeren und Schlagsahne servieren.