Zutaten:

  • 1 kg Rinderhackfleisch (80/20 Mischung)
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt (ca. 150g)
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 mittelgroße Karotte, fein gerieben
  • 1 Stange Staudensellerie, fein gehackt
  • 1 großes Ei, leicht verquirlt
  • 120 ml Milch oder Buttermilch
  • 60 g Semmelbrösel (Panko oder altbackenes Brot zu Bröseln verarbeitet)
  • 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
  • 1 Teelöffel getrockneter Thymian
  • ½ Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 60 ml Worcestersoße
  • 60 ml Ketchup
  • 30 ml brauner Zucker, fest gepackt
  • 15 ml Apfelessig
  • 1 Teelöffel Dijon-Senf
  • Eine Prise rote Paprikaflocken (optional)

Anleitung:

  1. Hackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Sellerie, Ei, Milch/Buttermilch, Semmelbrösel, Petersilie, Thymian, Paprika, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vorsichtig vermischen. Nicht zu stark mischen.
  2. Die Mischung vorsichtig zu einem Laib formen und in die Kastenform legen.
  3. In einem kleinen Topf Worcestersoße, Ketchup, braunen Zucker, Apfelessig, Dijon-Senf und rote Paprikaflocken (falls verwendet) verrühren.
  4. Die Glasur bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und dabei ständig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Glasur leicht angedickt ist (ca. 3-5 Minuten).
  5. Den Hackbraten in einem vorgeheizten Ofen bei 175 °C (350 °F) 45 Minuten backen.
  6. Den Hackbraten aus dem Ofen nehmen und großzügig mit der Hälfte der Worcestersoße-Glasur bestreichen. Wieder in den Ofen schieben und weitere 15-30 Minuten backen, oder bis die Kerntemperatur 70 °C (160 °F) erreicht hat.
  7. Den Hackbraten vor dem Anschneiden mindestens 10-15 Minuten ruhen lassen. Dadurch können sich die Säfte wieder verteilen, was zu einem saftigeren Hackbraten führt.