Zutaten:
- 150 g Beluga-Linsen (getrocknet)
- 1 kleine Schalotte (fein gewürfelt)
- 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
- 450 ml Gemüsebrühe (oder Fischfond)
- 60 ml trockener Weißwein (optional)
- 1 Lorbeerblatt
- 15 ml Olivenöl
- 15 g Butter
- 1 EL frische Petersilie (gehackt)
- 120 ml Kokosmilch (fettreduziert)
- 120 ml Fischfond
- 5 g Gelbe Currypaste
- 1/2 TL frisch geriebener Ingwer
- 5 g Speisestärke (mit 1 EL kaltem Wasser glattgerührt)
- 2 Zanderfilets (ca. 180 g je, mit Haut)
- 30 ml Butterschmalz (oder Pflanzenöl)
- Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
- 5 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
Anleitung:
- Linsen unter kaltem Wasser abspülen.
- Schalotte und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Weißwein (falls verwendet) hinzufügen und fast vollständig reduzieren lassen. Linsen, Brühe und Lorbeerblatt zugeben. Aufkochen und zugedeckt ca. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis sie gar, aber noch bissfest sind (al dente).
- Während die Linsen kochen, Fischfond, Kokosmilch, Currypaste und Ingwer in einem kleinen Topf erhitzen (nicht kochen lassen).
- Die angerührte Speisestärke langsam in die köchelnde Flüssigkeit einrühren, bis der Schaum leicht andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.
- Zanderfilets trocken tupfen. Die Hautseite kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Butterschmalz in der großen Pfanne stark erhitzen. Filets mit der Hautseite nach unten einlegen und die Hitze auf mittelhoch reduzieren. Ca. 4–5 Minuten braten, leicht andrücken, bis die Haut knusprig ist.
- Filets kurz wenden (ca. 30 Sekunden), um die Oberseite zu versiegeln. Vom Herd nehmen und 1–2 Minuten ruhen lassen.
- Linsen abschmecken, Lorbeerblatt entfernen, Butter und Petersilie unterheben. Die Linsen mittig auf Teller geben. Zanderfilet (Hautseite nach oben!) daraufsetzen.
- Den Curryschaum um die Linsen herum oder leicht über den Fisch träufeln. Mit einem Spritzer Zitrone vollenden und servieren.