Zutaten:

  • 2 Zanderfilets (à ca. 150-200g) mit Haut
  • 1 EL Olivenöl oder Pflanzenöl
  • 1 EL Butter (am besten gesalzen)
  • 1 Zitrone (halbiert)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: Frische Kräuter (z.B. Dill, Petersilie, Thymian) zur Garnierung

Anleitung:

  1. Filets mit Küchenpapier trocken tupfen. Hautseite leicht salzen.
  2. Öl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
  3. Filets mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen. Leicht andrücken.
  4. Ca. 5-7 Minuten braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Die Hitze etwas reduzieren, wenn die Haut zu schnell bräunt. Zanderfilet braten, so wird es perfekt.
  5. Filets vorsichtig wenden und für weitere 2-3 Minuten braten, bis das Fleisch gar ist.
  6. Kurz vor Ende der Garzeit Butter in die Pfanne geben. Die geschmolzene Butter über die Filets löffeln.
  7. Filets mit Zitronensaft beträufeln und mit frischen Kräutern garnieren. Sofort servieren.