Zutaten:

  • 360 g Allzweckmehl (Typ 405 oder 550), gesiebt
  • 225 g sehr kalte, gewürfelte ungesalzene Butter
  • 150 g Kristallzucker
  • 1 großes Ei (Raumtemperatur)
  • 5 ml Vanilleextrakt (oder 1 TL Vanillezucker)
  • 3 g Salz

Anleitung:

  1. Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen und beiseitestellen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
  2. Die kalte Butter und den Zucker in der Rührschüssel schaumig schlagen, bis die Masse heller wird (ca. 3–4 Minuten).
  3. Das Ei und den Vanilleextrakt unterrühren, bis alles gerade eben verbunden ist. Nicht überschlagen.
  4. Die Mehlmischung portionsweise bei niedriger Geschwindigkeit unter die Buttermasse mischen, nur so lange, bis keine trockenen Mehlspuren mehr sichtbar sind.
  5. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank durchkühlen lassen.
  6. Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den Teig portionsweise auf etwa 5 mm Dicke ausrollen. Formen ausstechen und vorsichtig auf die vorbereiteten Bleche legen.
  7. Die ausgestochenen Plätzchen für 15 Minuten ins Gefrierfach legen, bevor sie in den Ofen kommen, um das Verlaufen zu verhindern.
  8. Im vorgeheizten Ofen bei 175°C Ober-/Unterhitze 8–12 Minuten backen. Die Ränder sollen leicht goldbraun sein.
  9. Die Plätzchen sofort vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.