Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 50 g Speisestärke
  • 200 g kalte Butter, gewürfelt
  • 100 g Puderzucker
  • 1 Eigelb (Größe L)
  • 2 TL Ceylon Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 3 EL feiner Kristallzucker
  • 1 TL Zimt (für das Finish)
  • 15 ml Milch

Anleitung:

  1. Vermische zuerst das Mehl, die Speisestärke, den Puderzucker, den Zimt und das Salz in einer großen Schüssel. Siebe die trockenen Zutaten unbedingt einmal durch. Das sorgt für eine Belüftung der Partikel und verhindert unschöne Einschlüsse im fertigen Keks.
  2. Gib nun die kalten Butterwürfel und das Eigelb hinzu. Verarbeite alles zügig zu einem glatten Teig. Hinweis: Bearbeite den Teig nur so lange, bis er gerade so zusammenhält, um die Butter nicht zu schmelzen. Forme den Teig zu einer flachen Scheibe, wickle ihn in Frischhaltefolie und lass ihn für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen.
  3. Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den kalten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dick aus. Hinweis: Kühle das Nudelholz bei Bedarf kurz im Gefrierfach, wenn die Küche sehr warm ist.
  4. Stich deine Lieblingsmotive aus und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Bestreiche die Oberseite hauchdünn mit der Milch. Mische den restlichen Zucker mit dem zusätzlichen Zimt und streue ihn großzügig über die Plätzchen.
  5. Backe die Kekse für etwa 12 Minuten bis die Ränder ganz leicht Farbe annehmen und die Oberfläche matt aussieht. Lass sie unbedingt 5 Minuten auf dem Blech nachziehen, bevor du sie auf ein Gitter legst. In dieser Zeit stabilisiert sich die Struktur, die direkt aus dem Ofen noch sehr zerbrechlich ist.