Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 250 ml Milch (lauwarm)
  • 20 g Frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
  • 50 g Zucker
  • 1 Ei (Größe L, Raumtemperatur)
  • 60 g Butter (ungesalzen, weich)
  • 1/2 TL Salz
  • 115 g Butter (sehr weich, für Füllung)
  • 150 g Brauner Zucker (fest gepackt)
  • 2 EL Zimtpulver
  • 100 g Frischkäse (Natur, Doppelrahmstufe, Raumtemperatur)
  • 150 g Puderzucker (gesiebt)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 – 2 EL Milch oder Zitronensaft (zum Einstellen der Glasur)

Anleitung:

  1. Die lauwarme Milch mit 1 EL Zucker vermischen. Die frische Hefe hineinbröseln (oder Trockenhefe einstreuen). 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet (das Dampferl).
  2. In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker und Salz vermischen. Die aktivierte Hefe-Milch-Mischung, das aufgeschlagene Ei und die weiche Butter hinzufügen. Den Teig 8–10 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist.
  3. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort für 60–90 Minuten ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  4. Die sehr weiche Butter, den braunen Zucker und den Zimt in einer kleinen Schüssel cremig verrühren.
  5. Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einem großen Rechteck (ca. 40 x 50 cm) ausrollen. Die Zimt-Zucker-Füllung gleichmäßig bis zu den Rändern auf dem ausgerollten Teig verstreichen.
  6. Den Teig von der langen Seite her fest und gleichmäßig aufrollen. Die Rolle mit einem unparfümierten Faden (Zahnseide) oder einem scharfen Messer in 12 gleichmäßige Scheiben (ca. 3–4 cm dick) schneiden.
  7. Die Schnecken in die vorbereitete Backform legen, dabei etwas Abstand lassen. Mit einem Tuch abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
  8. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zimtschnecken 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Optional: In den letzten 5 Minuten 100 ml lauwarme Sahne oder Milch über die Schnecken gießen, um sie besonders saftig zu halten.
  9. Den Raumtemperatur-Frischkäse mit gesiebtem Puderzucker und Vanille glatt rühren. Milch oder Zitronensaft esslöffelweise hinzufügen, bis die Glasur eine dicke, aber streichfähige Konsistenz erreicht. Die noch lauwarmen Zimtschnecken großzügig mit der Glasur bestreichen und sofort servieren.