Zutaten:

  • 250 g Mehl (Type 405)
  • 150 g Zucker
  • 1 Päckchen Backpulver (15 g)
  • 1/2 TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 200 ml Buttermilch
  • 100 ml neutrales Pflanzenöl
  • 2 große Eier (Größe L)
  • Abrieb von 2 Zitronen
  • 40 ml frischer Zitronensaft
  • 120 g Puderzucker
  • 20 ml Zitronensaft

Anleitung:

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen. Papierförmchen in die Muffin-Form einsetzen. Zitronen waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
  2. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermengen.
  3. In einer zweiten Schüssel Buttermilch, Öl, Eier, Zitronensaft und Zitronenabrieb zu einer homogenen Flüssigkeit verrühren.
  4. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten gießen und nur so lange rühren, bis gerade eben keine Mehlklumpen mehr sichtbar sind.
  5. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen (etwa zu 3/4 füllen).
  6. Die Muffins auf mittlerer Schiene für 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und die Stäbchenprobe gelingt.
  7. Für das Finish Puderzucker mit 20 ml Zitronensaft glatt rühren und über die abgekühlten Muffins verteilen.