Zutaten:

  • 300g Hähnchenbrustfilet
  • 1 EL Olivenöl
  • 0.5 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
  • 2 Knoblauchzehen, fein gepresst
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 120g Quinoa (trocken)
  • 250ml Gemüsebrühe
  • 0.5 Salatgurke
  • 100g Kirschtomaten
  • 30g Feta (fettreduziert)
  • 5g frische Petersilie
  • 1 EL Zitronensaft (für das Dressing)
  • 1 TL Honig

Anleitung:

  1. Schneide das Fleisch in etwa 2 cm große Würfel. Mische Olivenöl, Zitronenabrieb, Saft, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer in einer Schüssel. Wende das Fleisch darin.
  2. Wasche den Quinoa heiß ab, gib ihn mit der Gemüsebrühe in einen Topf und lass ihn bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist.
  3. Lass die Pfanne 3 Minuten heiß werden, bevor du das Fleisch hineingibst. Brate das Hähnchen 6-8 Minuten rundherum scharf an, bis es goldbraun glänzt und knuspert.
  4. Halbiere die Tomaten und würfle die Gurke fein, während das Fleisch brät.
  5. Mische 1 EL Zitronensaft mit Honig und einer Prise Salz in einer kleinen Tasse.
  6. Nimm den Quinoa vom Herd und lockere ihn mit einer Gabel auf.
  7. Mische Quinoa, Gemüse und das dressing in der großen Schüssel.
  8. Gib den Salat in tiefe Teller, toppe ihn mit dem heißen Hähnchen, zerbröseltem Feta und frischer Petersilie.