Zutaten:

  • 250 g Pasta (z.B. Linguine oder Spaghetti)
  • 1 Liter Wasser
  • 10 g Salz
  • 500 g grüner Spargel
  • 30 g Butter
  • 10 ml Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 120 ml Sahne
  • 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft von einer halben Zitrone)
  • 40 g Parmesan
  • Salz & schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Nudelwasser aufsetzen. Während das Wasser erhitzt, den Spargel in etwa 4-5 cm lange Stücke schneiden (die Spitzen bleiben ganz). Die Zitronenschale reiben und den Knoblauch fein würfeln.
  2. Olivenöl und die Hälfte der Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Spargel bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 5-7 Minuten anbraten, bis er goldbraun, aber im Kern noch knackig ist. Den Knoblauch in der letzten Minute hinzufügen.
  3. Die Pasta abgießen, dabei eine Kelle Nudelwasser auffangen. Sahne, Zitronenabrieb und Zitronensaft in die Pfanne zum Spargel geben und kurz aufkochen lassen.
  4. Die Pasta und den frisch geriebenen Parmesan unterheben. Falls die Sauce zu dickflüssig ist, schrittweise das aufgefangene Nudelwasser unterrühren, bis eine samtige Konsistenz erreicht ist.