Zutaten:

  • 150 g Mandeln (blanchiert oder gemahlen)
  • 100 g Medjool Datteln (entsteint)
  • 40 g Kokosöl (geschmolzen)
  • 1 Prise Meersalz
  • 500 g Magerquark (Zimmertemperatur)
  • 250 g Griechischer Joghurt (10% Fett)
  • 80–120 g Puderzucker oder Erythrit
  • 2 Bio Zitronen (Saft und Abrieb)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 8 Blätter Gelatine (oder 2 TL Agar-Agar)
  • 6 EL kaltes Wasser (zum Auflösen der Gelatine)
  • Frische Beeren (zur Dekoration)
  • Zitronenscheiben oder -zesten (zur Dekoration)

Anleitung:

  1. Form vorbereiten: Die Springform (20–22 cm) mit Backpapier auslegen und die Ränder leicht einfetten.
  2. Boden mixen: Mandeln, Datteln und Salz in der Küchenmaschine zerkleinern, bis eine grobe, klebrige Masse entsteht. Das geschmolzene Kokosöl hinzufügen und kurz vermischen.
  3. Boden festdrücken: Die Masse gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und fest andrücken. Den Boden für 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
  4. Gelatine vorbereiten: Die Gelatineblätter in einer Schale mit reichlich kaltem Wasser 5–10 Minuten einweichen, bis sie weich sind.
  5. Quarkmasse anrühren: Quark, Joghurt, Puderzucker/Erythrit, Zitronenabrieb und Vanille in der Rührschüssel cremig schlagen.
  6. Gelatine auflösen: Die eingeweichten Gelatineblätter ausdrücken. 6 EL kaltes Wasser erhitzen (nicht kochen!) und die Gelatine darin unter Rühren auflösen.
  7. Temperaturangleich: 2–3 EL der Quarkmasse zur aufgelösten Gelatine geben und verrühren. Dann die gesamte Gelatine-Mischung zur restlichen Quarkmasse geben und zügig unterrühren.
  8. Form füllen: Die Quarkfüllung sofort auf den vorbereiteten Nussboden gießen und glatt streichen.
  9. Kühlen: Die Torte abdecken und für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen, bis die Füllung vollständig fest ist.
  10. Servieren: Den Ring der Springform vorsichtig lösen und die Torte nach Wunsch mit frischen Beeren und Zitronenzesten dekorieren.