Zutaten:

  • 115 g ungesalzene Butter, weich
  • 100 g Kristallzucker
  • 50 g brauner Zucker, fest gepackt
  • 1 großes Ei
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 240 g Mehl, Type 405
  • 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1/4 Teelöffel Backsoda (Natron)
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 50 g ungesüßte Kokosraspeln
  • 225 g Frischkäse, weich
  • 50 g Kristallzucker
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
  • 1 Esslöffel Mehl, Type 405

Anleitung:

  1. Käsekuchen-Füllung zubereiten: Frischkäse, Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale und Mehl cremig schlagen. Beiseite stellen.
  2. Teig zubereiten: Butter und Zucker schaumig schlagen. Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und verrühren.
  3. Trockene Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, Backsoda und Salz vermischen.
  4. Trockene Zutaten zum Teig geben: Nach und nach zu den feuchten Zutaten geben, bis alles gut vermischt ist. Kokosraspeln unterheben.
  5. Teig kühlen: Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
  6. Backofen vorheizen: Backofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Backbleche mit Backpapier belegen.
  7. Cookies formen: Mit einem Esslöffel oder einer Keksschaufel Teigportionen abstechen. Eine Kuhle in die Mitte drücken und mit Käsekuchen-Füllung füllen.
  8. Backen: 10-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
  9. Abkühlen lassen: Auf den Backblechen kurz abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.