Zutaten:

  • 600 g Zucchini
  • 10 g Salz
  • 2 große Eier (Größe L)
  • 60 g Hartweizengrieß oder Haferflocken
  • 80 g Parmesan oder Feta
  • 2 Knoblauchzehen
  • 5 g frisch gehackte Petersilie
  • 3 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 g Muskatnuss
  • 10 ml Olivenöl

Anleitung:

  1. Zucchini grob raspeln und in einer Schüssel mit dem Salz vermengen. 10 Minuten ziehen lassen, um das Wasser zu entziehen.
  2. Die Zucchini-Raspeln mit einem Küchentuch extrem fest auspressen, bis keine Feuchtigkeit mehr austritt.
  3. Die entwässerten Zucchini mit den Eiern, Grieß bzw. Haferflocken, Käse, gepresstem Knoblauch und den Gewürzen vermengen.
  4. Die Masse für 5 Minuten ruhen lassen, damit die Bindemittel die Restfeuchtigkeit aufnehmen können.
  5. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit Olivenöl bepinseln.
  6. Die Masse zu gleichmäßigen Talern formen, mit 2 cm Abstand auf das Blech setzen und für 25–30 Minuten backen, bis sie eine goldbraune Kruste haben.