Zutaten:

  • 500 g Zucchini
  • 200 g festkochende Kartoffeln
  • 40 g Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 g fettreduzierter Reibekäse
  • 1 TL Salz
  • 1 Ei (Größe M)
  • 40 g zarte Haferflocken
  • 20 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 2 g frisch geriebene Muskatnuss
  • 3 g schwarzer Pfeffer
  • 15 ml Rapsöl

Anleitung:

  1. Zucchini und Kartoffeln schälen und grob raspeln. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Die Gemüsemischung mit einem Teelöffel Salz vermengen und 10 Minuten ziehen lassen. Hinweis: Das Salz startet den Entwässerungsprozess.
  2. Die Masse in ein Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, bis kein überschüssiger Saft mehr austritt. Das Tuch sollte fast trocken wirken.
  3. Das entwässerte Gemüse in eine Schüssel geben. Das Ei verquirlen und zusammen mit den Haferflocken, dem Mehl, Muskat und Pfeffer unterrühren.
  4. Den geriebenen Käse vorsichtig unterheben, bis eine gleichmäßige, formbare Masse entsteht.
  5. Rapsöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
  6. Teig portionsweise in die Pfanne setzen und flach drücken.
  7. Pro Seite ca. 3–5 Minuten braten bis die Puffer tiefgoldbraun sind und beim Wenden nicht mehr reißen.