Zutaten:

  • 500 g Zucchini
  • 1 TL Salz
  • 1 Ei (Größe M)
  • 40 g Haferflocken (zart)
  • 30 g Mehl (Type 405)
  • 50 g geriebener Käse
  • 2 g Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 30 ml neutrales Pflanzenöl
  • 250 g Speisequark
  • 1 EL Zitronensaft
  • 10 g frische Schnittlauch
  • 10 g frische Petersilie
  • 3 g Salz
  • 2 g weißer Pfeffer

Anleitung:

  1. Zucchini waschen, grob raspeln, mit 1 TL Salz vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
  2. Die Zucchini-Masse in ein Küchentuch geben und kräftig auspressen, bis keine Flüssigkeit mehr austritt.
  3. Die entwässerten Raspeln mit dem Ei, den Haferflocken, Mehl, geriebenem Käse, Pfeffer und Muskat zu einer homogenen Masse vermengen.
  4. Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
  5. Teig portionsweise in die Pfanne setzen, leicht flach drücken und pro Seite ca. 3–4 Minuten goldbraun braten.
  6. Speisequark mit Zitronensaft, fein geschnittenem Schnittlauch, gehackter Petersilie, Salz und weißem Pfeffer verrühren.
  7. Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Kräuterquark servieren.