Zutaten:

  • 600 g Zucchini
  • 1 TL Salz
  • 2 große Eier
  • 50 g Parmesan
  • 30 g Flohsamenschalen
  • 3 g Pfeffer
  • 2 g Muskatnuss
  • 30 ml Olivenöl
  • 250 g Magerquark
  • 15 ml Zitronensaft
  • 10 g Schnittlauch
  • 5 g Salz
  • 2 g weißer Pfeffer
  • 20 ml Sprudelwasser

Anleitung:

  1. Zucchini waschen und grob raspeln. Die Raspeln mit dem Salz vermengen und 10 Minuten ziehen lassen, um die Feuchtigkeit zu entziehen.
  2. Die Zucchini-Raspeln in ein Küchentuch geben und kräftig auswringen, bis kaum noch Flüssigkeit austritt.
  3. Die entwässerten Raspeln mit Eiern, geriebenem Käse, Flohsamenschalen, Pfeffer und Muskatnuss vermengen und 5 Minuten quellen lassen.
  4. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Pro Puffer einen gehäuften Esslöffel Masse einsetzen und flach drücken.
  5. Die Puffer von jeder Seite ca. 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten.
  6. Für den Dip Magerquark mit Zitronensaft, Schnittlauch, Salz und weißem Pfeffer verrühren und mit Sprudelwasser cremig rühren.