Zutaten:

  • 240 g reife Avocado (ca. 2 mittelgroße)
  • 120 g Apfelmus (ungesüßt)
  • 120 ml Pflanzendrink (Hafer- oder Sojamilch)
  • 80 g Datteln (entsteint)
  • 1 TL Vanille-Extrakt
  • 1 EL Apfelessig
  • 250 g Dinkel-Vollkornmehl
  • 50 g Erythrit (oder Xylit)
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Natron (Baking Soda)
  • 1 TL Zimtpulver
  • ½ TL Meersalz

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Muffinblech mit 12 Papierförmchen auskleiden oder einfetten.
  2. Feuchte Basis: Die geschälte, entsteinte Avocado, Apfelmus, Datteln, Pflanzendrink, Vanille-Extrakt und Apfelessig in einen Mixer geben. Zu einer absolut glatten, homogenen Creme pürieren, bis keine Stücke mehr sichtbar sind.
  3. Trockene Zutaten: In einer zweiten, großen Schüssel alle trockenen Zutaten (Dinkelmehl, Erythrit, Backpulver, Natron, Zimt und Salz) mit einem Schneebesen gründlich vermischen, um einen gleichmäßigen Auftrieb zu gewährleisten.
  4. Mischen: Die feuchte Avocadomischung zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Gummispatel den Teig vorsichtig nur so lange verrühren, bis die trockenen Mehlstreifen gerade eben verschwunden sind. Nicht übermischen, da dies die Muffins zäh macht. Leichte Klumpen sind erlaubt.
  5. Backen: Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen (zu etwa zwei Dritteln gefüllt). Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für 20 bis 25 Minuten backen.
  6. Abkühlen: Nach 20 Minuten die Garprobe machen. Die fertigen Muffins aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten im Blech ruhen lassen und anschließend auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.