Zutaten:
- 450 ml Wasser (Gefiltert)
- 150 g Erythritol (oder Xylit)
- 10 – 15 Tropfen Stevia/Mönchsfrucht-Extrakt
- 4 Stück Bio-Zitronen (unbehandelt)
- 150 ml Frischer Zitronensaft
- 1 EL Zitronenabrieb (Zeste)
- 1/2 TL (gestrichen) Xanthan Gum
- 1 Prise Salz
Anleitung:
- Sirup Kochen: Wasser, Erythritol und die Prise Salz in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich das Erythritol vollständig aufgelöst hat. Es sollte nicht kochen.
- Abkühlen: Den Topf vom Herd nehmen und den Sirup auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Aromatisieren: Den frischen Zitronensaft, den Zitronenabrieb und die Stevia-Tropfen zum abgekühlten Sirup geben. Gründlich verrühren.
- Kaltstellen: Die Zitronenbasis in einem verschlossenen Behälter für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank auf 4 °C herunterkühlen. Dies ist entscheidend für das Gefrieren.
- Stabilisator einarbeiten: Sobald die Basis eiskalt ist, das Xanthan Gum langsam über die Flüssigkeit streuen. Sofort mit dem Pürierstab (oder Mixer) auf hoher Stufe für ca. 30 Sekunden einarbeiten. Die Mischung sollte leicht andicken, ohne klumpig zu werden.
- Passieren: Die Eismasse durch ein feines Sieb passieren, um eventuellen Zitronenabrieb oder kleine Klumpen zu entfernen.
- Rühren in der Eismaschine: Die kalte, stabilisierte Masse in die vorbereitete Eismaschine geben und gemäß den Anweisungen des Herstellers ca. 25–35 Minuten rühren lassen, bis die Konsistenz cremig ist (ähnlich wie weiches Softeis).
- Härten (Affogare): Das weiche Sorbet in den luftdichten Gefrierbehälter umfüllen und im Tiefkühler für weitere 2–3 Stunden fest werden lassen.
- Servieren: Das Eis ca. 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen, damit es leicht antauen kann und die optimale Textur erreicht.