Zutaten:

  • 680 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechte Würfel geschnitten
  • 15 ml Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • Salz & Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL frisch geriebener oder fein gehackter Ingwer
  • 1-2 EL Rote Currypaste (je nach Schärfe)
  • 400 ml Kokosmilch (vollfett)
  • 120 ml Gemüsebrühe
  • 225 g Zuckerschoten, Enden abgeschnitten
  • 150 g Erbsen (frisch oder gefroren)
  • 5 ml Fischsauce (Nam Pla)
  • 15 ml frischer Limettensaft
  • 30 ml grob gehackter frischer Koriander zum Garnieren

Anleitung:

  1. Hähnchenwürfel salzen und pfeffern. Öl in einer großen Pfanne/einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchen portionsweise anbraten, bis es goldbraun ist, dann herausnehmen und beiseitestellen.
  2. Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln in die Pfanne geben und ca. 3-4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 1 Minute unter Rühren braten, bis es duftet.
  3. Rote Currypaste in die Pfanne geben und 1 Minute unter ständigem Rühren anrösten, um die Aromen zu intensivieren.
  4. Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen. Gut umrühren, bis die Currypaste vollständig gelöst ist, und die Mischung leicht köcheln lassen.
  5. Das angebratene Hähnchen zurück in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen vollständig durchgegart ist.
  6. Zuckerschoten und Erbsen hinzufügen. Weitere 2–3 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gerade bissfest (al dente) ist.
  7. Vom Herd nehmen. Fischsauce und frischen Limettensaft einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
  8. Sofort servieren und großzügig mit frischem Koriander bestreuen.