Zutaten:

  • 2 kg Dicke Rippchen
  • 2 EL Senf
  • 2 EL Sojasauce
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Paprikapulver edelsüß
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1/2 TL gemahlener Kümmel
  • 1/2 TL Pfeffer
  • Salz nach Geschmack
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Karotten
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 2 Knoblauchzehen
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 250 ml Dunkelbier (optional)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zweig frischer Thymian oder 1/2 TL getrockneter Thymian
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Öl zum Anbraten

Anleitung:

  1. Marinieren der Rippchen: Alle Marinadezutaten verrühren, Rippchen damit bestreichen und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
  2. Vorbereiten des Gemüses: Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob hacken. Knoblauchzehen zerdrücken.
  3. Anbraten der Rippchen: Öl in einem großen Bräter erhitzen. Rippchen aus der Marinade nehmen (Marinade aufheben) und von allen Seiten braun anbraten. Beiseite stellen.
  4. Anbraten des Gemüses: Gehacktes Gemüse in den Bräter geben und ca. 5-7 Minuten anbraten. Tomatenmark dazugeben und 1 Minute mitbraten.
  5. Ablöschen und Aufgießen: Mit Dunkelbier (falls verwendet) ablöschen und Bratsatz vom Boden kratzen. Rinderbrühe, restliche Marinade, Lorbeerblatt und Thymian zugeben.
  6. Schmoren der Rippchen: Rippchen zurück in den Bräter geben, sodass sie fast vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind. Zum Köcheln bringen, Hitze reduzieren, abdecken und 2-3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist. Flüssigkeitsstand prüfen und ggf. mehr Brühe hinzufügen.
  7. Finalisieren und Servieren: Rippchen aus dem Bräter nehmen. Bratensaft bei Bedarf passieren und einkochen lassen, um eine Sauce zu erhalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rippchen mit Sauce und Beilagen servieren.