Zutaten:

  • 600g Kalbsschnitzel oder Kalbsfilet, in 1 cm breite Streifen geschnitten
  • 2 EL Butterschmalz
  • 250g frische Champignons, in feine Scheiben geschnitten
  • 1 große Schalotte, fein gewürfelt
  • 100ml trockener Weißwein (z.B. Riesling)
  • 250ml Sahne (mind. 30% Fett)
  • 1 TL Speisestärke
  • 1 EL frische glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 Spritzer frischer Zitronensaft
  • 1 Prise Bio-Zitronenschale
  • Salz
  • frisch gemahlener weißer Pfeffer

Anleitung:

  1. Erhitzen Sie das Butterschmalz in einer schweren Pfanne, bis es fast raucht. Braten Sie das Kalbfleisch in zwei Portionen für jeweils nur 1-2 Minuten scharf an. Das Fleisch soll außen Farbe nehmen, aber innen noch fast roh sein. Sofort aus der Pfanne nehmen und in einer Schüssel beiseitestellen.
  2. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Geben Sie die Champignons in das verbliebene Bratfett und braten Sie diese goldbraun an, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
  3. Fügen Sie die Schalottenwürfel zu den Pilzen hinzu und dünsten Sie diese glasig an.
  4. Löschen Sie den Pfanneninhalt mit Weißwein ab und lassen Sie die Flüssigkeit fast vollständig einkochen, um die Aromen zu konzentrieren.
  5. Gießen Sie die Sahne auf (optional vorher mit der Speisestärke verrührt) und lassen Sie die Sauce kurz aufkochen, bis sie die gewünschte sämige Konsistenz erreicht hat.
  6. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Geben Sie das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Sauce. Mit Salz, weißem Pfeffer, Zitronensaft und Zitronenschale abschmecken. Die Petersilie unterrühren und sofort servieren.