Zutaten:

  • 2 EL neutrales Öl
  • 1 große Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 cm frischer Ingwer
  • 3 EL rote Thai-Currypaste
  • 300 g Karotten
  • 1 rote Paprika
  • 200 g Brokkoli
  • 250 g Zwetschgen
  • 100 g Zuckerschoten
  • 400 ml Kokosmilch
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Limettensaft
  • 1 kleine Limette
  • 1 Bund frischer Koriander
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitung:

  1. Öl im Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebelwürfel glasig dünsten, dann Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten.
  2. Die Currypaste unterrühren und kurz mitrösten, bis sie eine tiefere Farbe annimmt.
  3. Hitze erhöhen, Karotten und Paprika ca. 5 Minuten scharf anbraten, dann Brokkoli und Zuckerschoten für weitere 3 Minuten hinzufügen.
  4. Die viertierten Zwetschgen unterrühren und mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen.
  5. Sojasauce und Limettensaft einrühren, kurz köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Mit frischem Koriander und Limettenspalten garnieren.